イタリアBIO

コモ湖での田舎暮らしの一部をご紹介します。 私の家では冬以外は畑で果物、野菜を育ててます。マンマの山の家にも畑があるため夏から秋にかけては野菜、果物が豊富である。全て無農薬のもの。 食べきれないほどになるのでトマトはトマトソースに、冷凍できる野菜は一口サイズに切って保存、果物はジャムにして保存。田舎暮らしならではの知恵。冬に向けて食料を保存するのです。 こちらがマンマの秘伝のトマトソースになるトマトたち。こちらのトマトはごく一部の量で毎年、大量になります。毎日、トマト狩り(笑)マンマから教わった秘伝のトマトソースを一緒に作ります😊 とはいっても、私たちの家は普通の家のキッチン、給食センターではないからお鍋も普通の家庭用のお鍋。そのお鍋でマンマの秘伝トマトソースを作ります。1日中、トマトソース作りの日もある😅大量に作ってだいたい1年はトマトソースに困らない。 マンマの秘伝トマトソースのレシピは2種類ある。 1つは至ってシンプル。トマトを湯向きしてぐつぐつ煮るだけ。塩で味付けし最後にバジルを入れる。もう1つは、玉ねぎ、ニンジン、セロリを少し加え、ぐつぐつ煮て塩のみで味付け。                                       消毒した瓶に入れて保存。全て無農薬の畑で取れたものを利用して出来上がるトマトソース。そして、マンマの愛情がたっぷり加わり秘伝のトマトソースとなる。レシピを教わってもどんぴしゃで同じ味にならないのがイタリア家庭料理。やはり、イタリアマンマの愛情が一番の隠し味なのかな😍時間と手間がとてもかかるがこうして出来上がるトマトソースはとても美味しく私はにとっては贅沢なもの。 イタリアマンマから伝統的なイタリア料理と生活の知恵を学ぶ日々である。

今日はトスカーナ州にあるアウッラ(Aulla)という町の郷土料理の紹介です。 山の上にあるとても小さな町。 ここの郷土料理、パニガッチ(Panigacci) 見た目ホットケーキのようなパスタ、このパスタの材料は至ってシンプル。小麦粉、水、塩のみ。 ここ近辺では有名な料理のひとつである。 パスタの焼き方がとても独特である。 まず、お皿を釜で熱くする。 熱くしたお皿の上にパスタ生地を流し、またその上にお皿をのせていく。積み重ねいくうちに熱したお皿でパスタが出来上がっていく。 おじさんたち、ひたすらお皿を熱しパスタを焼いている。暑そう..... パスタは薄く、Lievito(ベーキングパウダー)を使っていないが意外ともちもちしていて食べやすい。 バジルのペーストとキノコのペーストをのせて食べる。こちらのペーストも自家製。 先ずはアンティパスト😁 次にできたのがメイン😁メインもパニガッチ。 ゴルゴンゾーラ、ストラッチャテッラ、サラメ、生ハムをのせてパニガッチと一緒に食べる。メニューはこれのみ。この近辺のパニガッチ専門レストランが多数あるがどこも観光シーズンは予約でいっぱいだとか。シンプルだが確かに美味しい😍 トスカーナに行た際は是非、この珍しい郷土料理を食べてみてください。パスタのできあがる過程も見学できるのでおもしろいです😄 こちらのレストラン情報はこちらです Ristorante / La gavarina d'oro Via del Faggio 24 PODENZANA Tel 0187 410021